Суп с клецками: рецепт — куриный, молочный, грибной или рассольник

Идея этого блюда принадлежит украинской и белорусской кухне, и традиционно его готовят на мясном бульоне. Оно получается достаточно сытным и наваристым, благодаря маленьким кусочкам теста, которые увеличиваются в размерах во время варки и придают пище уникальный вкус.

Куриный суп с шампиньонами и клёцками

Время приготовления – 1,5-2 часа.

Количество порций – 5-6.

Клёцки – это галушки или кнедли, словом, это кусочки вареного теста с яйцом. Заменить их в рецепте макаронами нельзя, потому что клёцки собственного приготовления нежны и приятны. Не пожалейте времени и вы поймете разницу.Сделать клёцки несложно:

• мука — 8 столовых ложек;
• молоко – 2/3 стакана;
• сливочное масло – чайная ложка;
• яйцо;
• соль.

Влейте в муку чуть подогретое молоко, добавьте яйцо, растопленное масло и соль. Перемешайте все – тесто должно быть мягким, но не жидким.Сварить клёцки лучше отдельно, чтобы бульон остался прозрачным. Вскипятите два литра воды, наберите тесто в столовую ложку. В другую руку можно взять чайную ложку, окунуть ее в холодную воду, отделить кусочки теста и опускать в кипяток. Как только клёцки всплывают, доставайте их из воды и выкладывайте на дуршлаг. Чтобы тесто не склеилось, можно промыть готовые клёцки холодной водой. Рецепты супов предполагают, что когда вы поварите кусочки теста в супе, клёцки немного разбухнут и станут очень вкусными.

Для приготовления супа с клецками потребуется:

• молоко коровье — 1 литр;
• яйцо куриное— 1 штука;
• масло сливочное — 8 г;
• мука пшеничная — 125 г;
• вода для добавления в тесто;
• соль и сахар — по щепотке.

Рецепт куриного супа с шампиньонами

• Курица – 500 г.
• Шампиньоны – 5-9 шт.
• Петрушка — 1 корень.
• Лук – 2 головки.
• Морковь – 1 шт.
• Укроп, петрушка — пучок зелени.
• Растительное масло – 2-3 ложки.
• Лавровый лист.
• Черный молотый перец, соль, смесь перцев (по вкусу).
• Соль.

Приступаем к приготовлению супа

1. Помытую курятину кладем в двухлитровую кастрюлю с холодной водой и доводим до кипения.
2. Снимаем пену, огонь убавляем. Варить курятину нужно около 30-40 минут, не допуская бурного кипения, иначе бульон станет мутным.
3. Через 10 минут кипения можно положить в бульон очищенную луковицу, петрушку и лавровый лист. Немного посолить.
4. Вторую луковицу мелко режем, крупно натираем морковь.
5. Разогреваем в сотейнике растительное масло и пассеруем лук с морковью.
6. По прошествии 40 минут кипения достаем курицу, лук, петрушку и лавровый лист. Курицу можно разделать сразу на порционные куски, остальное выбросить.
7. Очищенные и промытые шампиньоны режем пластинками и опускаем в бульон. Вы можете изменять рецепты, заменив шампиньоны другими грибами.
8. Когда бульон покипит 10 минут, добавляем пассерованные овощи и доводим суп до кипения.
9. Опускаем в суп клёцки и даем повариться 3 минуты.
10. Теперь можно возвратить кусочки курицы и дождаться кипения.
11. Солим, перчим.
12. Суп готов, когда клёцки плавают на поверхности, а суп благоухает грибами. Разлейте его по тарелкам, посыпьте зеленью. Уверен, рецепты супов с разновидностями клёцек вам понравятся, и вы даже не вспомните, что в супе нет картофеля. Приятного аппетита!

Похожие публикации:

1. Рецепт куриного супа с клёцками для взрослых и маленьких домочадцев
2. Куриный суп с сырными клёцками
3. Французский суп с плавленым сыром, шампиньонами и сухариками
4. Томатный суп с фрикадельками не надоест недельками

Предыдущая статья: Рецепт супа с фрикадельками для детей

Следующая статья: Варим томатный грибной суп из шампиньонов и чечевицы

Дополнительная информация

Это вариант одного из самого простого, относящегося в нашей семье к дежурным, но очень любимого супа.

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Ингредиенты

Продукты, необходимые для приготовления рассольника, из расчета на приготовление в 5-литровой кастрюле:

• грибы белые сушеные – 50 г;
• крупа перловая –3 ст. л.;
• огурцы соленые – 7-9 шт.;
• лук репчатый – 1 головка;
• морковь – 1 шт.;
• картофель – 2 шт.;
• масло растительное;
• вода – до 2,5-3 л;
• соль, специи, перец и травка (петрушка, укроп, кинза) — по вкусу.

Традиционный рецепт при желании дополняется:

• сладким перцем – 0,5 шт.;
• помидорами – 2 шт.;
• черешковым сельдереем – 2 стебля;
• говяжьим бульоном;
• рассолом.

Объем воды при добавлении бульона или рассола следует уменьшить на объем добавленной жидкости.

При отсутствии белых грибов суп готовят на шампиньонах (необходимо 400 г), но аромат будет не тот.

Огурцы берут только соленые, желательно, бочковые. Маринованные категорически не подойдут. Вкус супа напрямую зависит от вкуса огурцов.

Рассольник с грибами следует очень аккуратно солить. Многое будет определяться степенью солености огурцов.

При непереносимости перловой крупы ее можно заменить рисом.

Сытности блюду добавит говяжий нежирный бульон, на котором также варят рассольник.

Диетический компонент

Все составляющие блюда низкокалорийные: 100 г огурцов – 15 ккал, грибов – от 160 ккал, картофеля – 80 ккал и т. д. Конечная энергетическая ценность 100 г рассольника – 42 ккал.

Такое блюдо вполне соответствует требованиям:

• кремлевской диеты;
• диеты «-60» (Е. Максимановой);
• «любимой» диеты в овощной день.

Этапы приготовления

Рассольник с грибами готовится следующим образом:

1. Сушеные грибы заливаются кипятком на 10-15 минут. Если используются шампиньоны, то они чистятся и нарезаются дольками. После грибы следует отварить в отдельной кастрюле, закрытой крышкой, до полной готовности. Закрытая посуда поможет сохранить грибной аромат.

2. Перловка промывается и отваривается в отдельной кастрюле. Для ускорения варки крупу можно загодя замочить в холодной воде на 30-40 минут.

3. Огурцы либо мелко шинкуются, либо натираются на крупной терке. Их нужно поместить в кастрюлю, залить крутым кипятком и после закипания томить на медленном огне 10-15 минут.

4. Лук режется небольшими кубиками и отправляется тушиться в основную кастрюлю, в которой будет вариться суп. Предварительно дно посуды заливается маслом, которое необходимо слегка подогреть.

5. Морковь моется, чистится, пропускается через терку и отравляется тушиться к луку. Если было принято решение дополнить классический рецепт другими овощами, их следует добавлять в кастрюлю, предварительно помыв и нашинковав, на этом этапе. С помидоров предварительно снимается кожица.

6. Картофель моется, чистится, нарезается кубиками. Добавляем порезанные клубни к тушеным овощам и заливаем их водой так, чтобы ее уровень оказался на 2 пальца выше, чем овощная смесь.

7. Через 5 минут после того как картофель был добавлен в кастрюлю, туда же отправляются:

• грибы;
• бульон (если хочется получить более сытное блюдо) и огуречный рассол (по желанию);
• соленые огурцы;
• крупа.

8. При необходимости полученная масса дополнительно заливается кипятком.

9. Блюдо продолжает томиться до полной готовности картофеля.

10. Финал – добавление соли, перца, мелко порезанной зелени, специй.

11. Когда картошка сварится, кастрюля снимается с плиты и суп некоторое время настаивается. Он в это время должен быть закрыт крышкой.

Приятного аппетита!

Похожие публикации:

1. Фрикадельки в супе из гороха выглядят неплохо
2. Куриный суп с сырными клёцками
3. Чудесный суп из цветной капусты и брокколи: и полезно, и вкусно!
4. Ароматный сырный суп-пюре с чесночными гренками

Предыдущая статья: Идеальный рассольник на мясном бульоне с рисом

Следующая статья: Рецепт куриного крем-супа из курицы

Супы в питании диабетика

Имеется устоявшееся мнение, что супы, употреблять которые можно диабетикам, полезны, однако они однообразны и не вкусны. Это неправда! Существует множество интересных рецептов первых блюд, среди которых овощные и грибные, мясные и рыбные супы, сваренные на бульоне вторичной переработки. В качестве блюда к празднику можно приготовить гаспачо или специальную солянку, отвечающие всем нормам диабетической диеты.

Весьма примечательно то, что суп для больных с 1 типом диабета аналогичен блюду, подходящему при наличии 2 типа заболевания. Однако когда диабет сопровождается лишним весом, лучше производить приготовление вегетарианских супов, основанных на бульонах из овощей.

Вернуться

Пошаговый рецепт приготовления

Овощи почистить, картофель нарезать небольшими кубиками, морковь натереть на крупной терке, лучок и чесночок меленько нарезать.

В сковороде растопить сливочное масло и потушить в нем сначала лук и чеснок с морковкой, а затем добавить картошку и обжаривать 3-4 минуты.

Имеющийся в наличии бульон довести до кипения, и переложив поджаренные овощи в бульон, посолить, поперчить по вкусу и варить суп на умеренном огне.

Пока варятся овощи приготовить тесто для клецек.

Сушеные грибы измолоть в кофемолке в порошок.

В небольшой неглубокой кастрюльке закипятить воду со сливочным маслом и небольшим количеством соли, снять с огня и, всыпав в водно-маслянную смесь муку и грибной порошок, быстро ложкой замесить тесто, постепенно вбивая по одному яйца. Тесто не должно быть крутое, но и не совсем жидкое.

Когда тесто будет готово, аккуратно, но быстро, при помощи чайной ложки, небольшими порциями выложить все тесто в суп. Дать покипеть минут 5. А тем временем нарезать мелко зелень и перед самым выключением добавить ее в суп.

Готовый суп разлить по тарелкам и подать к столу.

Приятного аппетита!

Требуемое количество соли в граммах на литр супа

Все данные в таблице указаны для супов, приготовленных из несоленых продуктов. При варки солянки, рассольника, сырного супа значения количество дополнительной соли следует уменьшить в 1,5-2 раза.

Вид супа	На 1 литр воды	На 2 литра воды	На 3 литра воды	На 4 литра воды	На 5 литров воды
Мясной или рыбный суп	6-10	12-20	18-30	24-40	30-50
Молочный суп	6	12	18	24	30
Суп-пюре, крем-суп	6-10	12-20	18-30	24-40	30-50
Холодный суп	6	12	18	24	30
Суп-соус	10	20	30	40	50

Совет: если солить суп в конце варки, то уменьшается риск пересола. Добавляйте соль постепенно, периодически пробуя бульон на вкус.

Недостаточное количество соли в супе может привести к его быстрому скисанию. О других причинах быстрой порчи первых блюд, узнайте из этой статьи!

Всего нужно употреблять в меру, особенно соли. С этим ингредиентом лучше не шутить, т.к. грань между пользой и вредом очень тонка.

В соответствии с ВОЗ — Всемирной организацией здравоохранения, взрослому человеку рекомендовано употреблять не более 5 грамм соли в день.

Следует учитывать, что при повышенном потоотделении, норму соли нужно увеличить примерно в два раза.

Что касается нормы соли для детей, то здесь все зависит от возраста:

• 0-9 месяцев — соль не добавляется в пищу
• 1,5-3 года — рекомендуется употреблять не более 2 граммов в день
• от 7 лет — не более 5 граммов в день

Переизбыток соли вреден для организма и может провоцировать различные заболевания почек и сердечно-сосудистой системы.

Впрочем, как и недостаток. Нехватка соли приводит к нарушению пищеварительной системы, депрессии, анорексии, психологическим и сердечно-сосудистым заболеваниям. Если полностью исключить употребление соли, то человек проживет не более 10-11 суток.

Питайтесь правильно и будьте здоровы!

Рецепт: Суп с клёцками

• С давних времен клёцки готовят как самостоятельное блюдо, так и как добавку к супам. Очень часто их сочетают с украинским борщом, грибными или овощными супами.
• Сами по себе клёцки – кусочки теста, приготовленного из муки и яиц, иногда с добавлением молока. Также готовят их и с добавлением картофеля, манки или сыра. В нашей семье всегда готовили клёцки к постному супу на сочельник накануне Рождества, ведь они также постные. В детстве, наверное, все любили это блюдо, любой суп привлекал к себе при наличии шариков из теста. По крайней мере, так было у меня. Я продолжаю традиции своей семьи и поддерживаю украинскую кухню. Поэтому при случае готовлю их как отдельное блюдо либо как дополнение к основному первому блюду. Для меня в целом имеет значение история рецептов. Я очень люблю готовить то, что передавалось из поколения в поколение, вспоминать, как готовила мне аналогичное блюдо бабушка или прабабушка, сравнивать и стремиться приготовить не хуже. Когда готовишь блюдо, то большое значение имеет собственное настроение. Поэтому под влиянием воспоминаний о детстве это делать легче и приятнее. Позитивные мысли и эмоции обязательно передадутся вашему блюду, сделают его особенным и неповторимым. Готовить вкусно – это творческая работа, где все детали имеют значение. Поэтому я всегда шучу на эту тему — нет настроения готовить, лучше заказать пиццу.
• Вернемся к нашим клёцкам. Клёцки — прекрасное дополнение к супу, если вы не знаете, чем его сделать разнообразным или дополнить. Они фактически не влияют на вкус ни одной похлебки, просто дополняют ее.
• Собственно, я люблю готовить летние овощные супы. Но сами по себе овощи хоть и необычайно полезные, но содержат мало калорий. А наша главная задача — чтобы было вкусно, здорово и сытно! Поэтому я дополняю такие супы клёцками.
• Кроме того, правильно приготовленные клёцки очень вкусные, если готовить их из качественных продуктов, то они еще и будут выглядеть привлекательно. В этом случае я имею в виду куриные яйца. Если вы будете использовать именно домашние куриные яйца, то ваши клёцки будут окрашены в яркий желтый цвет. Это придаст вашему супчику солнечного вида.
• Клёцки — это по-настоящему вкусно и непривычно. К тому же их приготовление заберет у вас несколько минут, а суп у вас будет особенным. Преимуществом клёцек в супе является то, что блюдо становится более сытным и калорийным. При таких обстоятельствах суп можно есть уже и без хлеба. Сегодня я буду готовить летний овощной суп с клёцками.
• Итак, приступим к приготовлению.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...